receta

Empanadillas de Espinaca

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para la masa
 ¾ cup harina de yuca
 2 ½ tbsp almidón de yuca
 2 tsp orégano
 ⅓ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅓ tsp sal
 1 huevo pequeño (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 1 ½ tbsp agua
Para el relleno
 3 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)
 2 tbsp piñones
 2 tbsp pasas
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 200 grs espinacas, picadas
 ½ cup leche de coco
 150 grs queso feta, picado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Instrucciones

Para la masa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

2

Añade los ingredientes húmedos y amasa con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar durante 10 minutos. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade un poco más de harina.

Para el relleno
3

Calienta el horno a 180 ºC.

4

Pon una sartén a fuego medio con la mantequilla.

5

Añade los piñones + las pasas y cocina durante 2 minutos removiendo.

6

Añade el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6 minutos o hasta que estén pochados.

7

Añade las espinacas y rehoga 5 minutos más. Cubre con la leche de coco y cocina removiendo hasta que espese un poco.

8

Pasa la mezcla a un recipiente (preferiblemente de cristal) y deja enfriar.
Añade el queso y mezcla bien con una espátula. Extiende en el recipiente formando una capa fina y guarda en la nevera.

9

Extienda la masa de empanadilla entre dos papeles de horno con un rodillo y corta 4 círculos.

10

Reparte el relleno sobre los círculos y cierra doblando una mitad sobre otra.

11

Cierra los bordes con pequeños pellizcos o con un tenedor (puedes pintarlos previamente con un poco de agua para que peguen mejor). Pinta con la mezcla de huevo y leche de coco sobrante de la empanada.

12

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que se doren un poco y la masa endurezca.

Para la ensalada
13

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

14

Sirve las empanadillas sobre la ensalada.

Galería

Ingredientes

Para la masa
 ¾ cup harina de yuca
 2 ½ tbsp almidón de yuca
 2 tsp orégano
 ⅓ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅓ tsp sal
 1 huevo pequeño (sustituye por 2 Tbsp leche de coco para AIP)
 1 ½ tbsp aceite de oliva
 1 ½ tbsp agua
Para el relleno
 3 tbsp mantequilla o ghee (sustituye por aceite de coco u oliva para AIP)
 2 tbsp piñones
 2 tbsp pasas
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 200 grs espinacas, picadas
 ½ cup leche de coco
 150 grs queso feta, picado (sustituye por ¼ cup levadura nutricional para AIP y sin lácteos)

Instrucciones

Para la masa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes secos y remueve hasta integrar.

2

Añade los ingredientes húmedos y amasa con las manos hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar durante 10 minutos. Si notas que se pega demasiado a las manos, añade un poco más de harina.

Para el relleno
3

Calienta el horno a 180 ºC.

4

Pon una sartén a fuego medio con la mantequilla.

5

Añade los piñones + las pasas y cocina durante 2 minutos removiendo.

6

Añade el ajo + la cebolla + ¼ tsp sal y rehoga durante 6 minutos o hasta que estén pochados.

7

Añade las espinacas y rehoga 5 minutos más. Cubre con la leche de coco y cocina removiendo hasta que espese un poco.

8

Pasa la mezcla a un recipiente (preferiblemente de cristal) y deja enfriar.
Añade el queso y mezcla bien con una espátula. Extiende en el recipiente formando una capa fina y guarda en la nevera.

9

Extienda la masa de empanadilla entre dos papeles de horno con un rodillo y corta 4 círculos.

10

Reparte el relleno sobre los círculos y cierra doblando una mitad sobre otra.

11

Cierra los bordes con pequeños pellizcos o con un tenedor (puedes pintarlos previamente con un poco de agua para que peguen mejor). Pinta con la mezcla de huevo y leche de coco sobrante de la empanada.

12

Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que se doren un poco y la masa endurezca.

Para la ensalada
13

Mezcla todos los ingredientes y remueve hasta integrar.

14

Sirve las empanadillas sobre la ensalada.

Empanadillas de Espinaca
IngredientesInstrucciones