receta

Ensalada de Pollo y Panceta con Higos y Batido de Melón

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total55 mins

Ingredientes

Para el pollo con panceta
 2 tbsp aceite de oliva
 600 grs pechuga de pollo, en tiras de 1-2 cm
 200 grs panceta fresca (lonchas de 2 cm.), en dados de 2 cm
 ½ manojo de espárragos verdes, en trozos de 4 cm
Para el batido de melón
 ½ melón, en dados de 3 cm
 1 manzana verde, en 8 gajos
 1 tbsp hierbabuena (opcional)
 ½ cup leche de coco
 ½ limón, zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 12 higos, cortados en cuartos
 2 manzanas rojas, en dados de 2 cm
 100 grs rúcula
 ½ manojo de cilantro, roto con los dedos
 ⅓ cup nueces (sustituye por arándanos deshidratados para AIP)
 150 grs ricotta (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp miel
 1 tbsp vinagre balsámico
 3 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el pollo con panceta
1

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva + la panceta + los espárragos + ⅛ tsp sal. Si lo prefieres, puedes sustituir la panceta por 200 gr de jamón de pato en lonchas y añadirlo directamente el día que lo vayas a tomar.

2

Saltea durante 5 minutos en varias tandas sin amontonar. Reserva.

3

En la misma sartén a fuego medio-alto añade 1 Tbsp aceite de oliva + el pollo + ¼ tsp sal.

4

Cocina durante 5-6 minutos en varias tandas sin amontonar.

5

Mezcla con la panceta y los espárragos.

Para el batido de melón
6

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

7

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
8

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la crema) + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

9

Sirve la ensalada y acompaña con la crema.

Galería

Ingredientes

Para el pollo con panceta
 2 tbsp aceite de oliva
 600 grs pechuga de pollo, en tiras de 1-2 cm
 200 grs panceta fresca (lonchas de 2 cm.), en dados de 2 cm
 ½ manojo de espárragos verdes, en trozos de 4 cm
Para el batido de melón
 ½ melón, en dados de 3 cm
 1 manzana verde, en 8 gajos
 1 tbsp hierbabuena (opcional)
 ½ cup leche de coco
 ½ limón, zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 ¼ tsp sal
Para la ensalada
 12 higos, cortados en cuartos
 2 manzanas rojas, en dados de 2 cm
 100 grs rúcula
 ½ manojo de cilantro, roto con los dedos
 ⅓ cup nueces (sustituye por arándanos deshidratados para AIP)
 150 grs ricotta (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP y sin lácteos)
 1 tbsp miel
 1 tbsp vinagre balsámico
 3 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el pollo con panceta
1

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 tsp aceite de oliva + la panceta + los espárragos + ⅛ tsp sal. Si lo prefieres, puedes sustituir la panceta por 200 gr de jamón de pato en lonchas y añadirlo directamente el día que lo vayas a tomar.

2

Saltea durante 5 minutos en varias tandas sin amontonar. Reserva.

3

En la misma sartén a fuego medio-alto añade 1 Tbsp aceite de oliva + el pollo + ¼ tsp sal.

4

Cocina durante 5-6 minutos en varias tandas sin amontonar.

5

Mezcla con la panceta y los espárragos.

Para el batido de melón
6

Tritura todos los ingredientes en la batidora de vaso o en el procesador durante 3 minutos o hasta que te quede una crema lisa.

7

Si te ha quedado muy denso, añade agua poco a poco. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada
8

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la crema) + 3 Tbsp aceite de oliva + ½ tsp sal.

9

Sirve la ensalada y acompaña con la crema.

Ensalada de Pollo y Panceta con Higos y Batido de Melón
IngredientesInstrucciones