receta

Ensaladilla Rusa con Yuca y Encurtidos

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción35 minsTiempo Total1 hr

Ingredientes

Para las verduras cocidas
 1 zanahoria, en dados medianos
 ⅓ cup guisantes frescos o congelados (sustituye por 1 manojo de espárragos verdes en rodajas finas para AIP)
 1 yuca, en rodajas medianas
Para la mayonesa y los toppings
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 ¼ limón, zumo
 ½ cup aceite de oliva
 ⅓ cup aceituna
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para la ensaladilla
1

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade la zanahoria y cuece durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Cuando queden 5 minutos añade los guisantes. Retira sobre un escurridor sin desechar el agua.

3

Añade la yuca a la olla y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre el escurridor y quita el tronco central. Corta en dados medianos.

4

Mezcla con el resto de verduras y guarda en la nevera hasta que enfríen.

Para la mayonesa y los toppings
5

Mezcla en un bol las verduras cocidas + la mayonesa + el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.

6

Decora con el cebollino y sirve.

Galería

Ingredientes

Para las verduras cocidas
 1 zanahoria, en dados medianos
 ⅓ cup guisantes frescos o congelados (sustituye por 1 manojo de espárragos verdes en rodajas finas para AIP)
 1 yuca, en rodajas medianas
Para la mayonesa y los toppings
 1 huevo (sustituye por 3 Tbsp leche de coco para AIP)
 ¼ limón, zumo
 ½ cup aceite de oliva
 ⅓ cup aceituna
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 ¼ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para la ensaladilla
1

Pon una olla a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

2

Cuando rompa a hervir, añade la zanahoria y cuece durante 10 minutos o hasta que esté al dente. Cuando queden 5 minutos añade los guisantes. Retira sobre un escurridor sin desechar el agua.

3

Añade la yuca a la olla y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre el escurridor y quita el tronco central. Corta en dados medianos.

4

Mezcla con el resto de verduras y guarda en la nevera hasta que enfríen.

Para la mayonesa y los toppings
5

Mezcla en un bol las verduras cocidas + la mayonesa + el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.

6

Decora con el cebollino y sirve.

Ensaladilla Rusa con Yuca y Encurtidos
IngredientesInstrucciones