receta

Gazpacho de Melocotón y Fresas con Brochetas de Langostinos

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción5 minsTiempo Total40 mins

Ingredientes

Para el gazpacho
 4 melocotones, sin hueso
 200 grs fresas
 1 pepino, pelado y cortado a la mitad
 1 cebolleta, picada
 1 diente de ajo, pelado
 1 tbsp vinagre de manzana
 ⅓ cup aceite de oliva
 ½ tsp sal
 1 cup agua
Para la salsa chimichurri
 1 aguacate, en dados de 3 cm
 ¼ manojo de cilantro
 ½ cup aceite de oliva
 ⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp orégano
 ⅛ tsp ajo en polvo
 1 limón, zumo
 2 tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
Para las brochetas
 24 langostinos, pelados
 12 champiñones, a la mitad
 2 pimientos rojos, en dados de 3 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el gazpacho
1

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes (menos el agua), hasta que te quede una textura lisa.

2

Añade el agua poco a poco hasta obtener la densidad que más te guste. Prueba el punto de sal.

Para la salsa chimichurri
3

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para las brochetas
4

Si usas brochetas de madera, puedes meterlas en agua la noche anterior para evitar que se quemen al cocinarlas.

5

Pincha en cada palo de brocheta de forma intercalada: 3 langostinos + 3 dados de pimiento + 3 mitades de champiñón.

6

Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.

7

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite + las brochetas + ¼ tsp sal y cocina 2 minutos por cada lado.

8

Sirve el gazpacho en boles acompañado de las brochetas y la salsa chimichurri.

Galería

Ingredientes

Para el gazpacho
 4 melocotones, sin hueso
 200 grs fresas
 1 pepino, pelado y cortado a la mitad
 1 cebolleta, picada
 1 diente de ajo, pelado
 1 tbsp vinagre de manzana
 ⅓ cup aceite de oliva
 ½ tsp sal
 1 cup agua
Para la salsa chimichurri
 1 aguacate, en dados de 3 cm
 ¼ manojo de cilantro
 ½ cup aceite de oliva
 ⅛ tsp comino (sustituye por ¼ tsp clavo en polvo para AIP)
 ½ tbsp orégano
 ⅛ tsp ajo en polvo
 1 limón, zumo
 2 tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp cayena en polvo (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
Para las brochetas
 24 langostinos, pelados
 12 champiñones, a la mitad
 2 pimientos rojos, en dados de 3 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 2 cm para AIP)
 1 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para el gazpacho
1

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes (menos el agua), hasta que te quede una textura lisa.

2

Añade el agua poco a poco hasta obtener la densidad que más te guste. Prueba el punto de sal.

Para la salsa chimichurri
3

Tritura en el vaso de la batidora o en el procesador todos los ingredientes durante 3 minutos hasta que te quede una textura lisa. Prueba el punto de sal.

Para las brochetas
4

Si usas brochetas de madera, puedes meterlas en agua la noche anterior para evitar que se quemen al cocinarlas.

5

Pincha en cada palo de brocheta de forma intercalada: 3 langostinos + 3 dados de pimiento + 3 mitades de champiñón.

6

Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.

7

Pon una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite + las brochetas + ¼ tsp sal y cocina 2 minutos por cada lado.

8

Sirve el gazpacho en boles acompañado de las brochetas y la salsa chimichurri.

Gazpacho de Melocotón y Fresas con Brochetas de Langostinos
IngredientesInstrucciones