receta

Huevos en Canasta con Rúcula

Name: Huevos en Canasta con Rúcula
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Ingredients: Para el pan de molde; 1 cup mantequilla de anacardos o 1 ½ cup anacardos crudos; 4 huevos; ¼ cup leche de coco; 1 tsp miel; 2 tbsp vinagre de manzana; ¼ cup harina de coco; ½ tsp ajo en polvo; 2 tbsp semillas de tu elección (recomendable de amapola); 1 tsp bicarbonato; ½ tsp sal; Para el pan de plátano macho (opción para AIP); 1 plátano macho verde, en rodajas medianas; ½ cup agua; ¼ tsp ajo en polvo; ⅓ tsp sal; Para los huevos y la ensalada (opción para AIP); 4 huevos; 1 cebolla roja, en aros; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 60 grs rúcula; Para las tostas y la ensalada (opción para AIP); 150 grs cecina (en lonchas finas); 1 cebolla roja, en aros; 2 zanahorias, en tiras con pelador; 1 aguacate, en láminas finas; 60 grs rúcula

Productos2 Raciones

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción50 minsTiempo Total1 hr 20 mins

Ingredientes

Para el pan de molde

1 cup mantequilla de anacardos o 1 ½ cup anacardos crudos

4 huevos

¼ cup leche de coco

1 tsp miel

2 tbsp vinagre de manzana

¼ cup harina de coco

½ tsp ajo en polvo

2 tbsp semillas de tu elección (recomendable de amapola)

1 tsp bicarbonato

½ tsp sal

Para el pan de plátano macho (opción para AIP)

1 plátano macho verde, en rodajas medianas

½ cup agua

¼ tsp ajo en polvo

⅓ tsp sal

Para los huevos y la ensalada (opción para AIP)

4 huevos

1 cebolla roja, en aros

2 zanahorias, en tiras con pelador

60 grs rúcula

Para las tostas y la ensalada (opción para AIP)

150 grs cecina (en lonchas finas)

1 cebolla roja, en aros

2 zanahorias, en tiras con pelador

1 aguacate, en láminas finas

60 grs rúcula

Instrucciones

Para el pan de molde (omite para AIP)

Calienta el horno a 170 ºC. Forra con papel de horno un molde tipo cake de 24 x 10 cm o similar y engrasa con aceite de coco.

Separa las claras de las yemas de huevo y ponlas en un bol grande. Reserva las yemas.

Mezcla en otro bol todos los ingredientes desde la harina de coco hasta la sal y remueve hasta integrar.

Mezcla en el vaso de la batidora o el procesador la mantequilla + las yemas + la leche + la miel + el vinagre y tritura durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Con ayuda de una varilla manual o eléctrica, monta las claras a punto de nieve.

Añade los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla hasta que te quede una masa homogénea.

Añade las claras de huevo a la masa y mezcla con movimientos envolventes de abajo a arriba. Vierte la masa sobre el molde.

Hornea a media altura durante 40 minutos o hasta que el pan esté dorado y al pinchar con un cuchillo salga limpio.

Deja enfriar sobre una rejilla durante 30 minutos y desmolda. Corta 4 rebanadas y guarda el resto para repetir este plato o como tostadas de desayuno, también lo puedes congelar rebanado para preparar unos sándwiches improvisados.

Para el pan de plátano macho (opción para AIP)

Calienta el horno a 190 ºC.

Forra con papel de horno una bandeja y pinta con 1 Tbsp aceite de oliva.

Introduce la bandeja en el horno durante 5 minutos.

Mientras, tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

Saca la bandeja del horno, añade la mezcla y estira con una espátula para que el grosor sea uniforme.

Hornea a media altura durante unos 20 minutos.

Comprueba que el pan está bien cocido cuando la masa haya cuajado por completo.

Deja enfriar y corta en 4 cuadraditos.

Para los huevos y la ensalada (omite para AIP)

Pon una sartén grande a fuego medio-alto con 1 Tbsp mantequilla.

Corta el centro de las rebanadas de pan con el borde de un vaso mediano o cortapastas. Coloca las rebanadas en la sartén y casca un huevo + ⅛ tsp sal en cada hueco. Cocina hasta que cuaje.

Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

Sirve los huevos y acompaña con la ensalada.

Para las tostas y la ensalada (opción para AIP)

Puedes calentar las rebanadas en una sartén o tomar a temperatura ambiente.

Coloca el aguacate + la cecina sobre el pan. a. Mezcla y aliña el resto de ingredientes.

Sirve las tostas y acompaña con la ensalad

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