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Huevos al Horno con Verduras y Setas

Name: Huevos al Horno con Verduras y Setas
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: Para las verduras; 1 cebolla roja, cortada en cuartos; 1 zanahoria, en rodajas de 2 cm; 1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm; 1 pimiento rojo, en tiras de 2 cm (sustituye por ½ calabacín en dados de 2 cm para AIP); 1 manojo de ajetes, en trozos de 2 cm; 300 grs setas variadas (a tu elección), en trozos de 2 cm; 4 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y corta las puntas); ¼ tsp ajo en polvo; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); ¼ cup aceite de oliva; Para los huevos y la ensalada (omite para AIP); 8 huevos; 3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos; ¼ manojo de perejil, picado; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP); Para el pollo y la ensalada (opción para AIP); 800 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm; ¼ cup aceite de oliva; 3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos; ¼ manojo de perejil, picado; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tbsp vinagre balsámico; ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Productos4 Raciones

Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción40 minsTiempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes

Para las verduras

1 cebolla roja, cortada en cuartos

1 zanahoria, en rodajas de 2 cm

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

1 pimiento rojo, en tiras de 2 cm (sustituye por ½ calabacín en dados de 2 cm para AIP)

1 manojo de ajetes, en trozos de 2 cm

300 grs setas variadas (a tu elección), en trozos de 2 cm

4 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y corta las puntas)

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup aceite de oliva

Para los huevos y la ensalada (omite para AIP)

8 huevos

3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos

¼ manojo de perejil, picado

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para el pollo y la ensalada (opción para AIP)

800 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm

¼ cup aceite de oliva

3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos

¼ manojo de perejil, picado

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Instrucciones

Para las verduras

Mezcla todos los ingredientes + ½ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para los huevos y la ensalada (omite para AIP)

Calienta el horno a 200 ºC.

Prepara una fuente o 4 recipientes individuales aptos para horno.

Coloca las verduras extendidas y haz 4 huecos del tamaño de una naranja con una cuchara. Casca los huevos y coloca de 2 en dos sobre los huecos. Sazona con ½ tsp sal.

Hornea a media altura durante 8-10 minutos o hasta que la clara esté cuajada.

Aliña los cogollos con el vinagre + la pimienta + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Decora los huevos con el perejil. Acompaña con los cogollos y sirve.

Para el pollo y la ensalada (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

Añade las verduras y saltea 2 minutos más.

Aliña los cogollos con el vinagre + la pimienta + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Decora el salteado con el perejil. Acompaña con los cogollos y sirve.

Galería

Ingredientes

Para las verduras

1 cebolla roja, cortada en cuartos

1 zanahoria, en rodajas de 2 cm

1 manojo de espárragos verdes, en trozos de 2 cm

1 pimiento rojo, en tiras de 2 cm (sustituye por ½ calabacín en dados de 2 cm para AIP)

1 manojo de ajetes, en trozos de 2 cm

300 grs setas variadas (a tu elección), en trozos de 2 cm

4 alcachofas, cortadas en cuartos (retira las primeras capas y corta las puntas)

¼ tsp ajo en polvo

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

¼ cup aceite de oliva

Para los huevos y la ensalada (omite para AIP)

8 huevos

3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos

¼ manojo de perejil, picado

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Para el pollo y la ensalada (opción para AIP)

800 grs pechuga de pollo, en dados de 2 cm

¼ cup aceite de oliva

3 cogollos de lechuga, cortados en cuartos

¼ manojo de perejil, picado

2 tbsp aceite de oliva

1 tbsp vinagre balsámico

⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)

Instrucciones

Para las verduras

Mezcla todos los ingredientes + ½ tsp sal en una bandeja de horno y remueve hasta integrar.

Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que las verduras estén blandas y se doren un poco. Remueve a mitad de cocción.

Para los huevos y la ensalada (omite para AIP)

Calienta el horno a 200 ºC.

Prepara una fuente o 4 recipientes individuales aptos para horno.

Coloca las verduras extendidas y haz 4 huecos del tamaño de una naranja con una cuchara. Casca los huevos y coloca de 2 en dos sobre los huecos. Sazona con ½ tsp sal.

Hornea a media altura durante 8-10 minutos o hasta que la clara esté cuajada.

Aliña los cogollos con el vinagre + la pimienta + el aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Decora los huevos con el perejil. Acompaña con los cogollos y sirve.

Para el pollo y la ensalada (opción para AIP)

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

Sazona el pollo con ¼ tsp sal y saltea durante 5-6 minutos o hasta que se dore un poco.

Añade las verduras y saltea 2 minutos más.

Aliña los cogollos con el vinagre + la pimienta + 2 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

Decora el salteado con el perejil. Acompaña con los cogollos y sirve.

Huevos al Horno con Verduras y Setas

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