receta

Lenguado a la Meunière con Puré de Brócoli

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación25 minsTiempo de cocción45 minsTiempo Total1 hr 10 mins

Ingredientes

Para el puré de brócoli
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 puerro, picado
 ½ rama de apio, picada
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 1 brócoli, en arbolitos
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 cups caldo de verdura
 ¼ cup leche de coco
Para el lenguado
 ⅓ cup aceite de oliva
 800 grs lenguado (4 lomos de 200 gr cada uno)
 ½ cup harina de yuca
 ¼ cup ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 limón, zumo
 4 tomates, cortados en cuartos (sustituye por 12 rabanitos para AIP)
 ½ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para el puré de brócoli
1

Pon una olla grande a fuego medio con el ghee.

2

Añade el puerro + el apio + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén pochados.

3

Añade la patata + el brócoli + la pimienta y rehoga durante 4-5 minutos.

4

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

5

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para el lenguado
6

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

7

Sazona el lenguado con ½ tsp sal y reboza con la harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos. Cocina durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira

8

Añade a la sartén el ghee + el zumo + el cebollino y remueve durante 1 minuto. Riega el pescado con la salsa. La receta original de la salsa Meunière se elabora con perejil, si lo tienes a mano en casa puedes sustituir el cebollino o probar con una mezcla de ambos.

9

Aliña el tomate con el vinagre + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

10

Sirve el lenguado con el tomate y acompaña con el puré.

Galería

Ingredientes

Para el puré de brócoli
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 puerro, picado
 ½ rama de apio, picada
 1 patata, chascada o en cachelos (sustituye por ½ yuca para AIP)
 1 brócoli, en arbolitos
 ¼ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 3 cups caldo de verdura
 ¼ cup leche de coco
Para el lenguado
 ⅓ cup aceite de oliva
 800 grs lenguado (4 lomos de 200 gr cada uno)
 ½ cup harina de yuca
 ¼ cup ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP)
 1 limón, zumo
 4 tomates, cortados en cuartos (sustituye por 12 rabanitos para AIP)
 ½ manojo de cebollino, picado

Instrucciones

Para el puré de brócoli
1

Pon una olla grande a fuego medio con el ghee.

2

Añade el puerro + el apio + ½ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que estén pochados.

3

Añade la patata + el brócoli + la pimienta y rehoga durante 4-5 minutos.

4

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 20 minutos o hasta que la patata esté blanda.

5

Añade la leche de coco y tritura durante 2-3 minutos o hasta que te quede una crema lisa. Prueba el punto de sal.

Para el lenguado
6

Pon una sartén a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

7

Sazona el lenguado con ½ tsp sal y reboza con la harina. Retira el exceso con pequeños golpecitos. Cocina durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco. Retira

8

Añade a la sartén el ghee + el zumo + el cebollino y remueve durante 1 minuto. Riega el pescado con la salsa. La receta original de la salsa Meunière se elabora con perejil, si lo tienes a mano en casa puedes sustituir el cebollino o probar con una mezcla de ambos.

9

Aliña el tomate con el vinagre + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

10

Sirve el lenguado con el tomate y acompaña con el puré.

Lenguado a la Meunière con Puré de Brócoli
IngredientesInstrucciones