receta

Montaditos de Secreto con Ricotta y Gazpacho de Sandía y Albahaca

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación50 minsTiempo de cocción15 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para el gazpacho
 6 tomates pera maduros, en cuartos (sustituye por 1 cup de salsa nomate para AIP)
 400 grs sandía, peladas y sin pepitas
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolleta, picada
 ½ pimiento verde pequeño, en trozos de 2 cm (omite para AIP)
 ½ pepino, pelado y en rodajas de 2 cm
 ½ manojo de albahaca, picado
 2 tbsp de vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
 ¼ cup aceite de oliva
 ½ cup agua
Para los panes (4 unidades)
 10 ½ tbsp harina de coco
 ¼ cup almidón de yuca
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp sal
 ⅔ cup leche de coco
Ricotta de almendras (opcional) (omite para AIP)
 200 grs Puedes comprar la ricotta o sustituirla por ricotta de almendras casera
 2 ¾ cups almendras crudas peladas
 4 cups agua
 1 limón, zumo
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Ricotta de coco (opción para AIP y sin lácteos)
 ½ cup manteca de coco
 2 tbsp leche de coco
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ¼ tsp sal
Para la ensalada y el secreto
 5 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 120 grs rúcula
 600 grs secreto de cerdo, en tiras de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana
 1 tbsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Instrucciones

Para el gazpacho
1

Tritura todos los ingredientes de la lista, desde los tomates hasta la sal (excepto la mitad de la albahaca), en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta obtener una textura lisa.

2

Tritura a potencia baja añadiendo el aceite en un hilo fino hasta que la mezcla se haya ligado.

3

Añade el agua poco a poco hasta que te quede el espesor que más te guste.

4

Si deseas una textura fina pasa por un colador. Prueba el punto de sal.

Para los panes (4 unidades)
5

Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora o el procesador. Tritura durante 1 minuto o hasta que la masa sea homogénea y espesa.

6

Pon una sartén grande a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de oliva.

7

Añade 3 Tbsp de la masa y reparte de forma circular con la parte de atrás de una cuchara. Calcula un tamaño similar al de un pan de hamburguesa.

8

Repite este paso hasta que tengas 4 unidades.

9

Cocina 2 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de la sartén. Dale la vuelta y cocina 4-6 minutos más o hasta que notes que haya cuajado el interior.

Ricotta de almendras (opcional) (omite para AIP)
10

Pon las almendras en remojo la noche antes con 8 cups de agua.

11

Añade las almendras remojadas + el agua al vaso de la batidora o procesador.

12

Tritura a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

13

Escurre la mezcla sobre un colador muy fino o una tela de hacer queso.

14

Añade la pasta de almendra al procesador (puedes guardar el líquido que haya quedado después de colar, es leche de almendras) + el zumo de limón + ½ tsp sal y tritura durante 10 minutos o hasta que la mezcla sea cremosa. Baja de vez en cuando los restos que vayan quedando en las paredes y continúa triturando.

15

Añade el resto de ingredientes y tritura 30 segundos más o hasta integrarlos. Prueba el punto de sal.

Ricotta de coco (opción para AIP y sin lácteos)
16

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula o varilla hasta integrar por completo. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada y el secreto
17

Mezcla en un bol la rúcula + 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

18

Pon una sartén a fuego medio-alto y añade 2 Tbsp aceite de oliva. Sazona la carne con ¼ tsp sal y cocina durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

19

Reparte el gazpacho en boles y decora con la mitad de la albahaca.

20

Coloca sobre los panes la carne + la ricotta + la cebolla roja + el sésamo y acompaña con la rúcula. Sirve junto al gazpacho.

Galería

Ingredientes

Para el gazpacho
 6 tomates pera maduros, en cuartos (sustituye por 1 cup de salsa nomate para AIP)
 400 grs sandía, peladas y sin pepitas
 1 diente de ajo, picado
 ½ cebolleta, picada
 ½ pimiento verde pequeño, en trozos de 2 cm (omite para AIP)
 ½ pepino, pelado y en rodajas de 2 cm
 ½ manojo de albahaca, picado
 2 tbsp de vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ¼ tsp sal
 ¼ cup aceite de oliva
 ½ cup agua
Para los panes (4 unidades)
 10 ½ tbsp harina de coco
 ¼ cup almidón de yuca
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp sal
 ⅔ cup leche de coco
Ricotta de almendras (opcional) (omite para AIP)
 200 grs Puedes comprar la ricotta o sustituirla por ricotta de almendras casera
 2 ¾ cups almendras crudas peladas
 4 cups agua
 1 limón, zumo
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
Ricotta de coco (opción para AIP y sin lácteos)
 ½ cup manteca de coco
 2 tbsp leche de coco
 ¼ manojo de albahaca, picado
 ⅛ tsp clavo en polvo
 ¼ tsp sal
Para la ensalada y el secreto
 5 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 120 grs rúcula
 600 grs secreto de cerdo, en tiras de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana
 1 tbsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)

Instrucciones

Para el gazpacho
1

Tritura todos los ingredientes de la lista, desde los tomates hasta la sal (excepto la mitad de la albahaca), en el vaso de la batidora o el procesador durante 3 minutos o hasta obtener una textura lisa.

2

Tritura a potencia baja añadiendo el aceite en un hilo fino hasta que la mezcla se haya ligado.

3

Añade el agua poco a poco hasta que te quede el espesor que más te guste.

4

Si deseas una textura fina pasa por un colador. Prueba el punto de sal.

Para los panes (4 unidades)
5

Añade todos los ingredientes al vaso de la batidora o el procesador. Tritura durante 1 minuto o hasta que la masa sea homogénea y espesa.

6

Pon una sartén grande a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de oliva.

7

Añade 3 Tbsp de la masa y reparte de forma circular con la parte de atrás de una cuchara. Calcula un tamaño similar al de un pan de hamburguesa.

8

Repite este paso hasta que tengas 4 unidades.

9

Cocina 2 minutos hasta que la masa comience a desprenderse de la sartén. Dale la vuelta y cocina 4-6 minutos más o hasta que notes que haya cuajado el interior.

Ricotta de almendras (opcional) (omite para AIP)
10

Pon las almendras en remojo la noche antes con 8 cups de agua.

11

Añade las almendras remojadas + el agua al vaso de la batidora o procesador.

12

Tritura a máxima potencia durante 5 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

13

Escurre la mezcla sobre un colador muy fino o una tela de hacer queso.

14

Añade la pasta de almendra al procesador (puedes guardar el líquido que haya quedado después de colar, es leche de almendras) + el zumo de limón + ½ tsp sal y tritura durante 10 minutos o hasta que la mezcla sea cremosa. Baja de vez en cuando los restos que vayan quedando en las paredes y continúa triturando.

15

Añade el resto de ingredientes y tritura 30 segundos más o hasta integrarlos. Prueba el punto de sal.

Ricotta de coco (opción para AIP y sin lácteos)
16

Mezcla en un bol todos los ingredientes y remueve con una espátula o varilla hasta integrar por completo. Prueba el punto de sal.

Para la ensalada y el secreto
17

Mezcla en un bol la rúcula + 3 Tbsp aceite de oliva + el vinagre + la pimienta + ¼ tsp sal.

18

Pon una sartén a fuego medio-alto y añade 2 Tbsp aceite de oliva. Sazona la carne con ¼ tsp sal y cocina durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

19

Reparte el gazpacho en boles y decora con la mitad de la albahaca.

20

Coloca sobre los panes la carne + la ricotta + la cebolla roja + el sésamo y acompaña con la rúcula. Sirve junto al gazpacho.

Montaditos de Secreto con Ricotta y Gazpacho de Sandía y Albahaca
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