receta

Muffins de Tortilla de Patata

Productos2 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción30 minsTiempo Total1 hr 5 mins

Ingredientes

Para los muffins (omite para AIP)
 1 cup aceite de oliva
 2 patatas, en rodajas finas
 4 huevos
Para la ternera con yuca (opción para AIP)
 1 cup aceite de oliva
 1 yuca, en rodajas finas
 400 grs ternera (en filetes), en tiras finas
 ½ tsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp clavo en polvo
Para los encurtidos y la ensalada
 1 diente de ajo, pelado y golpeado
 ⅓ pepino, en rodajas finas
 ⅓ zanahoria, en rodajas finas
 ⅓ cebolleta, en juliana fina
 ¼ pimiento rojo, en láminas finas (sustituye por ½ cup rabanitos en láminas finas para AIP)
 ⅓ cup aceitunas
 ⅓ cup agua
 2 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de vino blanco)
 2 tsp aceite de oliva
 1 tsp sal
 ¼ tsp azúcar de coco
 1 guindilla seca (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp tomillo seco
 ⅛ tsp orégano seco
 60 grs mezclum
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Instrucciones

Para los muffins
1

Pon una sartén a fuego medio-alto.

2

Sazona las patatas y fríe durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Retira sobre papel absorbente y reserva.

3

Calienta el horno 180 ºC. Engrasa un molde para 12 muffins.

4

Bate en un bol los huevos + ½ tsp sal. Añade las patatas y mezcla hasta integrar.

5

Reparte la mezcla en el molde y hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que estén cuajados.

Para la ternera con yuca (opción para AIP)
6

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva.

7

Sazona las yuca y fríe durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre papel absorbente y reserva.

8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

9

Sazona la ternera y mezcla con las especias. Saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

10

Añade la yuca y mezcla.

Para los encurtidos y la ensalada
11

Coloca todas las verduras en un bote de cristal con tapa y aprieta para que queden bien compactas.

12

Pon una olla a fuego alto y añade todos los ingredientes desde el agua hasta el orégano. Remueve hasta integrar y cuece durante 5 minutos.

13

Llena los botes hasta cubrir por completo y deja que enfriar. Pon la tapa y guarda en la nevera al menos durante 1 día.

14

Mezcla todos los ingredientes y aliña.

15

Sirve los muffins y acompaña con la ensalada. Decora con las semillas

Galería

Ingredientes

Para los muffins (omite para AIP)
 1 cup aceite de oliva
 2 patatas, en rodajas finas
 4 huevos
Para la ternera con yuca (opción para AIP)
 1 cup aceite de oliva
 1 yuca, en rodajas finas
 400 grs ternera (en filetes), en tiras finas
 ½ tsp hierbas provenzales
 ⅛ tsp clavo en polvo
Para los encurtidos y la ensalada
 1 diente de ajo, pelado y golpeado
 ⅓ pepino, en rodajas finas
 ⅓ zanahoria, en rodajas finas
 ⅓ cebolleta, en juliana fina
 ¼ pimiento rojo, en láminas finas (sustituye por ½ cup rabanitos en láminas finas para AIP)
 ⅓ cup aceitunas
 ⅓ cup agua
 2 tbsp vinagre de tu elección (recomendable de vino blanco)
 2 tsp aceite de oliva
 1 tsp sal
 ¼ tsp azúcar de coco
 1 guindilla seca (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp tomillo seco
 ⅛ tsp orégano seco
 60 grs mezclum
 Semillas de tu elección (omite para AIP)

Instrucciones

Para los muffins
1

Pon una sartén a fuego medio-alto.

2

Sazona las patatas y fríe durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Retira sobre papel absorbente y reserva.

3

Calienta el horno 180 ºC. Engrasa un molde para 12 muffins.

4

Bate en un bol los huevos + ½ tsp sal. Añade las patatas y mezcla hasta integrar.

5

Reparte la mezcla en el molde y hornea a media altura durante 15 minutos o hasta que estén cuajados.

Para la ternera con yuca (opción para AIP)
6

Pon una sartén a fuego medio-alto con 1 cup aceite de oliva.

7

Sazona las yuca y fríe durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Retira sobre papel absorbente y reserva.

8

Pon una sartén a fuego medio-alto con 2 Tbsp aceite de oliva.

9

Sazona la ternera y mezcla con las especias. Saltea durante 5 minutos o hasta que se dore un poco.

10

Añade la yuca y mezcla.

Para los encurtidos y la ensalada
11

Coloca todas las verduras en un bote de cristal con tapa y aprieta para que queden bien compactas.

12

Pon una olla a fuego alto y añade todos los ingredientes desde el agua hasta el orégano. Remueve hasta integrar y cuece durante 5 minutos.

13

Llena los botes hasta cubrir por completo y deja que enfriar. Pon la tapa y guarda en la nevera al menos durante 1 día.

14

Mezcla todos los ingredientes y aliña.

15

Sirve los muffins y acompaña con la ensalada. Decora con las semillas

Muffins de Tortilla de Patata
IngredientesInstrucciones