receta

Presa con Salsa de Higos y Sopa de Cebolla

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción1 hr 10 minsTiempo Total1 hr 40 mins

Ingredientes

Para la presa
 1 tbsp vinagre balsámico
 2 tbsp aceite de oliva
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp cebolla en polvo
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tbsp tomillo
 ½ tbsp mostaza (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
 750 grs presa de cerdo
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para la salsa de higos
 200 grs higos
 1 dátil, sin hueso
 ⅛ tsp canela
 ⅓ limón, zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vinagre balsámico
 ½ tsp mostaza (omite para AIP)
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp cebolla en polvo
 ⅛ tsp sal
Para la sopa
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)
 2 cebollas, picadas
 2 manzanas golden, en dados de 1 cm
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp almidón de yuca
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)
 3 cups caldo de pollo
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 100 grs rúcula

Instrucciones

Para la presa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

2

Añade la presa y embadurna con la marinada.

3

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

4

Calienta el horno a 200 ºC.

5

Coloca la presa + el vino en una bandeja de horno.

6

Hornea a media altura durante 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza) dándole la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la carne, el interior debe estar rosado.

Para la salsa de higos
7

Tritura todos los ingredientes desde los higos hasta el zumo con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

8

Pon un cazo a fuego medio con la mezcla + 2 Tbsp agua y calienta hasta que empiece a burbujear.

9

Pon a fuego bajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos o hasta que espese y tenga aspecto de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar.

10

Mezcla con el resto de ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

11

Si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua.

Para la sopa
12

Pon una cazuela a fuego medio-bajo con el ghee.

13

Añade la cebolla + la manzana + las especias + ⅛ tsp sal, remueve y pon la tapa.

14

Cocina durante 8-10 minutos y quita la tapa. Rehoga durante 3 minutos más o hasta que la cebolla esté pochada y se dore un poco.

15

Añade el almidón y cocina durante 1 minuto removiendo.

16

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

17

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

18

Aliña la rúcula con el vinagre + la pimienta + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

19

Sirve la presa con la salsa + la rúcula. Acompaña con la sopa.

Galería

Ingredientes

Para la presa
 1 tbsp vinagre balsámico
 2 tbsp aceite de oliva
 ½ tsp ajo en polvo
 ½ tsp cebolla en polvo
 ½ tsp pimentón (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ½ tbsp tomillo
 ½ tbsp mostaza (omite para AIP)
 ¼ tsp sal
 750 grs presa de cerdo
 ½ cup vino blanco (sustituye por agua para AIP)
Para la salsa de higos
 200 grs higos
 1 dátil, sin hueso
 ⅛ tsp canela
 ⅓ limón, zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 2 tbsp vinagre balsámico
 ½ tsp mostaza (omite para AIP)
 ¼ tsp ajo en polvo
 ¼ tsp cebolla en polvo
 ⅛ tsp sal
Para la sopa
 2 tbsp ghee (sustituye por aceite de oliva para AIP y sin lácteos)
 2 cebollas, picadas
 2 manzanas golden, en dados de 1 cm
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tbsp almidón de yuca
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de pollo para AIP)
 3 cups caldo de pollo
 1 tbsp vinagre balsámico
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 100 grs rúcula

Instrucciones

Para la presa
1

Mezcla en un bol todos los ingredientes (excepto la carne) y remueve hasta integrar.

2

Añade la presa y embadurna con la marinada.

3

Guarda en la nevera tapado durante 3 horas como mínimo.

4

Calienta el horno a 200 ºC.

5

Coloca la presa + el vino en una bandeja de horno.

6

Hornea a media altura durante 20 minutos (el tiempo dependerá del grosor de la pieza) dándole la vuelta a mitad de cocción. Comprueba el punto de cocción haciendo un pequeño corte en la carne, el interior debe estar rosado.

Para la salsa de higos
7

Tritura todos los ingredientes desde los higos hasta el zumo con la batidora de vaso, de mano o el procesador durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.

8

Pon un cazo a fuego medio con la mezcla + 2 Tbsp agua y calienta hasta que empiece a burbujear.

9

Pon a fuego bajo y cocina, removiendo de vez en cuando, durante 15-20 minutos o hasta que espese y tenga aspecto de mermelada. Retira del fuego y deja enfriar.

10

Mezcla con el resto de ingredientes en un bote de cristal. Pon la tapa y agita.

11

Si te ha quedado muy espesa añade un poco de agua.

Para la sopa
12

Pon una cazuela a fuego medio-bajo con el ghee.

13

Añade la cebolla + la manzana + las especias + ⅛ tsp sal, remueve y pon la tapa.

14

Cocina durante 8-10 minutos y quita la tapa. Rehoga durante 3 minutos más o hasta que la cebolla esté pochada y se dore un poco.

15

Añade el almidón y cocina durante 1 minuto removiendo.

16

Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

17

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cuece durante 15 minutos manteniendo un ligero hervor. Prueba el punto de sal.

18

Aliña la rúcula con el vinagre + la pimienta + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal.

19

Sirve la presa con la salsa + la rúcula. Acompaña con la sopa.

Presa con Salsa de Higos y Sopa de Cebolla
IngredientesInstrucciones