receta

Tartar de Berberechos y Berros con Vinagreta de Papaya

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación30 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total50 mins

Ingredientes

Para los berberechos y el huevo
 1,50 kg berberechos frescos
 4 huevos (omite para AIP)
Para la vinagreta
 ⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm
 ⅓ naranja, ralladura y zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para el tartar
 1 cebolla roja, picada
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)
 1 pimiento verde, en dados de 1 cm (sustituye por 1 pepino para AIP)
 1 zanahoria, rallada
 6 rabanitos, picados
 1 pepino, en dados de 1 cm
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 100 grs berros
 1 aguacate, en dados de 1 cm
 1 mango, en dados de 1 cm
 ¼ manojo cebollino, picado
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Instrucciones

Para los berberechos y el huevo
1

Pon en remojo los berberechos con abundante agua + 3 Tbsp sal la noche antes o deja reposar durante 2 horas.

2

Lava bien los berberechos con agua bajo el grifo.

3

Pon una cazuela a fuego medio y añade 1 cup de agua. Cuando rompa a hervir añade los berberechos y pon la tapa. Si tu cazuela es pequeña, hazlo en varias tandas sin amontonar.

4

Cocina durante 3-5 minutos o hasta que estén abiertos. Si ha quedado alguno cerrado, retira los abiertos y vuelve a poner la tapa. Cuece durante 3 minutos más. Si ha quedado alguno abierto deshecha. Deja enfriar.

5

Reserva la carne y desecha la concha.

6

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

7

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

8

Enfría con agua rápidamente.

9

Pela y corta a la mitad.

Para la vinagreta
10

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el tartar
11

Mezcla en un bol todos los ingredientes del tartar (excepto los berros + el cebollino + el sésamo) + la vinagreta. Prueba el punto de sal.

12

Coloca el tartar sobre los berros. Decora con el cebollino + el sésamo. Sirve.

Galería

Ingredientes

Para los berberechos y el huevo
 1,50 kg berberechos frescos
 4 huevos (omite para AIP)
Para la vinagreta
 ⅓ papaya, sin pepitas y en dados de 2 cm
 ⅓ naranja, ralladura y zumo
 3 tbsp aceite de oliva
 1 tbsp vinagre balsámico
 1 tbsp vinagre de manzana
 ⅛ tsp jengibre en polvo
 ⅛ tsp ajo en polvo
 ⅓ tsp mostaza (omite para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ⅛ tsp sal
Para el tartar
 1 cebolla roja, picada
 2 tomates, en dados de 1 cm (sustituye por 1 remolacha cocida para AIP)
 1 pimiento verde, en dados de 1 cm (sustituye por 1 pepino para AIP)
 1 zanahoria, rallada
 6 rabanitos, picados
 1 pepino, en dados de 1 cm
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 100 grs berros
 1 aguacate, en dados de 1 cm
 1 mango, en dados de 1 cm
 ¼ manojo cebollino, picado
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)

Instrucciones

Para los berberechos y el huevo
1

Pon en remojo los berberechos con abundante agua + 3 Tbsp sal la noche antes o deja reposar durante 2 horas.

2

Lava bien los berberechos con agua bajo el grifo.

3

Pon una cazuela a fuego medio y añade 1 cup de agua. Cuando rompa a hervir añade los berberechos y pon la tapa. Si tu cazuela es pequeña, hazlo en varias tandas sin amontonar.

4

Cocina durante 3-5 minutos o hasta que estén abiertos. Si ha quedado alguno cerrado, retira los abiertos y vuelve a poner la tapa. Cuece durante 3 minutos más. Si ha quedado alguno abierto deshecha. Deja enfriar.

5

Reserva la carne y desecha la concha.

6

Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + ½ tsp sal.

7

Cuando rompa a hervir añade los huevos y cuece durante 12 minutos.

8

Enfría con agua rápidamente.

9

Pela y corta a la mitad.

Para la vinagreta
10

Tritura todos los ingredientes en el vaso de la batidora o el procesador durante 1 minuto o hasta que la mezcla sea homogénea. Prueba el punto de sal.

Para el tartar
11

Mezcla en un bol todos los ingredientes del tartar (excepto los berros + el cebollino + el sésamo) + la vinagreta. Prueba el punto de sal.

12

Coloca el tartar sobre los berros. Decora con el cebollino + el sésamo. Sirve.

Tartar de Berberechos y Berros con Vinagreta de Papaya
IngredientesInstrucciones