receta
Tatín de Peras con Jengibre
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el horno a 180 ºC.
Pon un olla grande con abundante agua + ½ tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
Escurre bien sobre un colador y deja enfriar. Guarda en la nevera durante 1 hora como mínimo y retira el tronco central. Si tienes tiempo, cuece la yuca el día antes y guarda en la nevera. Será más fácil trabajar la masa después. Si necesita un poco de humedad al triturar, puedes añadir agua muy poco a poco.
Tritura la yuca + el aceite de coco + la harina + ¼ tsp sal durante 1-2 minutos. Notarás que la masa ha cogido mucha liga y cuesta estirar. Deja reposar durante 10 minutos.
Forma una bola, si notas que se te queda pegada a las manos añade harina de yuca poco a poco hasta que puedas trabajarla con facilidad.
Espolvorea un poco de harina de yuca sobre un papel de horno y estira la base con un rodillo formando un círculo. El grosor debe ser de unos 0,3 cm y el diámetro de unos 2 cm más que el de la sartén. Si notas que se queda pegada puedes espolvorear más harina.
Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp azúcar de coco + 2 Tbsp ghee y cuece las peras durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas. No cocines en exceso o se romperán. Escurre sobre un colador.
Pon una sartén (que luego puedas meter al horno) de 24 cm o similar a fuego medio.
Añade el resto del azúcar en varias tandas formando una capa fina, no añadas la siguiente hasta que no se haya caramelizado la anterior.
Cuando tengas listo el caramelo añade el jengibre + la vainilla y remueve. Separa del fuego.
Coloca las peras formando círculos concéntricos alrededor de la sartén y aprieta bien unas con otras. Ayúdate de una cuchara para evitar quemarte.
Coloca la base de yuca sobre las peras y mete el sobrante de los bordes hacia dentro hasta cubrir por completo. Haz un agujero en el centro con un cuchillo.
Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que la masa se dore un poco y endurezca.
Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté tibia, dale la vuelta sobre un plato para desmoldar. Hazlo con cuidado porque soltará jugos de la cocción.
Puedes tomar la tarta fría, a temperatura ambiente o darle un toque de horno calentado a 200 ºC durante 3 min.
Corta en porciones y sirve con la crème fraîche.
Galería
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el horno a 180 ºC.
Pon un olla grande con abundante agua + ½ tsp sal.
Cuando rompa a hervir añade la yuca y cuece durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
Escurre bien sobre un colador y deja enfriar. Guarda en la nevera durante 1 hora como mínimo y retira el tronco central. Si tienes tiempo, cuece la yuca el día antes y guarda en la nevera. Será más fácil trabajar la masa después. Si necesita un poco de humedad al triturar, puedes añadir agua muy poco a poco.
Tritura la yuca + el aceite de coco + la harina + ¼ tsp sal durante 1-2 minutos. Notarás que la masa ha cogido mucha liga y cuesta estirar. Deja reposar durante 10 minutos.
Forma una bola, si notas que se te queda pegada a las manos añade harina de yuca poco a poco hasta que puedas trabajarla con facilidad.
Espolvorea un poco de harina de yuca sobre un papel de horno y estira la base con un rodillo formando un círculo. El grosor debe ser de unos 0,3 cm y el diámetro de unos 2 cm más que el de la sartén. Si notas que se queda pegada puedes espolvorear más harina.
Pon una cazuela a fuego alto con abundante agua + 1 Tbsp azúcar de coco + 2 Tbsp ghee y cuece las peras durante 8-10 minutos o hasta que estén blandas. No cocines en exceso o se romperán. Escurre sobre un colador.
Pon una sartén (que luego puedas meter al horno) de 24 cm o similar a fuego medio.
Añade el resto del azúcar en varias tandas formando una capa fina, no añadas la siguiente hasta que no se haya caramelizado la anterior.
Cuando tengas listo el caramelo añade el jengibre + la vainilla y remueve. Separa del fuego.
Coloca las peras formando círculos concéntricos alrededor de la sartén y aprieta bien unas con otras. Ayúdate de una cuchara para evitar quemarte.
Coloca la base de yuca sobre las peras y mete el sobrante de los bordes hacia dentro hasta cubrir por completo. Haz un agujero en el centro con un cuchillo.
Hornea a media altura durante 30 minutos o hasta que la masa se dore un poco y endurezca.
Deja enfriar sobre una rejilla. Cuando esté tibia, dale la vuelta sobre un plato para desmoldar. Hazlo con cuidado porque soltará jugos de la cocción.
Puedes tomar la tarta fría, a temperatura ambiente o darle un toque de horno calentado a 200 ºC durante 3 min.
Corta en porciones y sirve con la crème fraîche.
