receta

Ternera en Salsa con Champiñones y Ensalada de Encurtidos

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción1 hr 40 minsTiempo Total2 hrs 15 mins

Ingredientes

Para la vinagreta y ensalada
 1 diente de ajo, picado
 2 zanahorias, en rodajas de 0,3 cm
 1 cebolleta, en juliana
 2 pepinos, en rodajas de 0,3 cm
 3 rabanitos, en rodajas de 0,3 cm
 ⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo para AIP)
 ¼ tsp mostaza en grano (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp eneldo seco
 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ½ tsp sal
 2 tsp azúcar de coco
 1 limón, zumo
 1 naranja, zumo
 ¼ cup de vinagre de sidra
 1 cup de agua
 2 tbsp pasas
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 120 grs canónigos
 2 aguacates, en láminas
 3 tbsp aceite de oliva
Para la ternera
 800 grs carne de ternera para guisar en dados
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 1 zanahoria, en rodajas de 0.3 cm
 1 calabacín, en dados de 2 cm
 150 grs champiñón, en láminas
 2 tomates, rallados (sustituye por ½ cup salsa nomate para AIP)
 1 hoja de laurel
 ½ tsp tomillo seco
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de carne para AIP)
 1 ½ cups caldo de carne
 ⅓ cup guisantes congelados (sustituye por 1 zanahoria en rodajas de 0.3 cm para AIP)

Instrucciones

Para la vinagreta y ensalada
1

Mezcla todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) + las especias en un bol y remueve hasta integrar.

2

Añade todas las verduras a una fuente o recipiente de cristal, cubre con el líquido y remueve. Guarda tapado en la nevera 12 horas como mínimo.

Para la ternera (en olla normal)
3

Pon una cazuela a fuego medio.

4

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

5

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

6

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

7

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

8

Añade los guisantes y cocina sin la tapa durante 40 minutos.

9

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

10

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

11

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

Para la ternera (en slow cooker)
12

Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: ⅓ cup aceite de oliva + las verduras (coloca los guisantes en los bordes de la olla para evitar que se rompan al retirarlos) + la carne + las especias + ½ tsp sal + los líquidos.

13

Pon la tapa y cocina 6 horas en baja.

14

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

15

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

16

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

17

Consejo Kitchener: Si el guiso te ha quedado muy líquido, añade 1 Tbsp de almidón de yuca, remueve y cocina 30 minutos más en baja.

Para la ternera (en Instant Pot)
18

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.

19

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

20

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 8 minutos hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

21

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos. Cubre con el caldo.

22

Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.

23

Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.

24

Pon en función “Sauté”. Añade los guisantes, remueve y cocina 5 minutos más sin la tapa. Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

25

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

26

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

Galería

Ingredientes

Para la vinagreta y ensalada
 1 diente de ajo, picado
 2 zanahorias, en rodajas de 0,3 cm
 1 cebolleta, en juliana
 2 pepinos, en rodajas de 0,3 cm
 3 rabanitos, en rodajas de 0,3 cm
 ⅛ tsp pimienta en grano (sustituye por clavo para AIP)
 ¼ tsp mostaza en grano (opcional) (omite para AIP)
 ¼ tsp eneldo seco
 1 guindilla seca, en aros (opcional) (omite para AIP)
 ½ tsp sal
 2 tsp azúcar de coco
 1 limón, zumo
 1 naranja, zumo
 ¼ cup de vinagre de sidra
 1 cup de agua
 2 tbsp pasas
 1 tsp semillas de sésamo (sustituye por 2 Tbsp levadura nutricional para AIP)
 120 grs canónigos
 2 aguacates, en láminas
 3 tbsp aceite de oliva
Para la ternera
 800 grs carne de ternera para guisar en dados
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 1 zanahoria, en rodajas de 0.3 cm
 1 calabacín, en dados de 2 cm
 150 grs champiñón, en láminas
 2 tomates, rallados (sustituye por ½ cup salsa nomate para AIP)
 1 hoja de laurel
 ½ tsp tomillo seco
 ½ cup vino blanco (sustituye por caldo de carne para AIP)
 1 ½ cups caldo de carne
 ⅓ cup guisantes congelados (sustituye por 1 zanahoria en rodajas de 0.3 cm para AIP)

Instrucciones

Para la vinagreta y ensalada
1

Mezcla todos los ingredientes líquidos (excepto el aceite) + las especias en un bol y remueve hasta integrar.

2

Añade todas las verduras a una fuente o recipiente de cristal, cubre con el líquido y remueve. Guarda tapado en la nevera 12 horas como mínimo.

Para la ternera (en olla normal)
3

Pon una cazuela a fuego medio.

4

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

5

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 6 minutos, hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

6

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.

7

Cubre con el caldo y pon la tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.

8

Añade los guisantes y cocina sin la tapa durante 40 minutos.

9

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

10

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

11

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

Para la ternera (en slow cooker)
12

Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: ⅓ cup aceite de oliva + las verduras (coloca los guisantes en los bordes de la olla para evitar que se rompan al retirarlos) + la carne + las especias + ½ tsp sal + los líquidos.

13

Pon la tapa y cocina 6 horas en baja.

14

Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

15

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

16

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

17

Consejo Kitchener: Si el guiso te ha quedado muy líquido, añade 1 Tbsp de almidón de yuca, remueve y cocina 30 minutos más en baja.

Para la ternera (en Instant Pot)
18

Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.

19

Añade ⅓ cup aceite de oliva + la carne + la pimienta + ¼ tsp sal y rehoga durante 5 minutos removiendo. Retira y reserva.

20

En el mismo aceite, añade el ajo + la cebolla + la zanahoria + ¼ tsp sal y cocina durante 8 minutos hasta que la cebolla esté pochada. Añade el calabacín + el champiñón y rehoga 6 minutos más.

21

Añade la carne + el tomate + el laurel + el tomillo y remueve. Añade el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos. Cubre con el caldo.

22

Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.

23

Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.

24

Pon en función “Sauté”. Añade los guisantes, remueve y cocina 5 minutos más sin la tapa. Comprueba que la carne está bien cocinada si se desmiga con facilidad. Prueba el punto de sal.

25

Mezcla los encurtidos de la ensalada + las pasas + los canónigos y el aguacate. Aliña con 2 Tbsp de la vinagreta + el aceite de oliva. Espolvorea el sésamo.

26

Sirve la ternera acompañada de la ensalada. Disfruta.

Ternera en Salsa con Champiñones y Ensalada de Encurtidos
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