receta
Vitello Tonnato con Alcaparras y Ensalada de Frutos Rojos
Ingredientes
Instrucciones
Pon una olla a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.
Añade el redondo y cocina 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Añade todas las verduras + las especias + el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.
Pon a fuego medio-bajo. Cubre con el caldo, pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 70 minutos.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: 2 Tbsp aceite de oliva + las verduras + la carne + las especias + ½ tsp sal + los líquidos.
Si quieres, puedes rehogar la carne previamente en una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Pon la tapa y cocina 6 horas en baja.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.
Añade 3 Tbsp aceite de oliva + la el redondo y cocina 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Añade todas las verduras + las especias + el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos. Cubre con el caldo.
Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.
Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1/2 tsp sal.
Cuando el agua rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 5 minutos.
Retira y enfría con agua rápidamente.
Pela y corta a la mitad. Para pelar fácilmente los huevos de codorniz, ponlos sobre la tabla y hazlos rodar aplastando suavemente con la palma de la mano.
Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ⅓ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).
Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.
Continúa batiendo y añade el resto del aceite (⅔ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.
Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.
Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.
Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo ¾ cup aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.
Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.
Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve.
Coloca las rodajas de redondo en una fuente y salsea con la mayonesa de atún. Decora con las alcaparras y el huevo cocido.
Sirve el vitello tonnato y acompaña con la ensalada.
Galería
Ingredientes
Instrucciones
Pon una olla a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva.
Añade el redondo y cocina 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Añade todas las verduras + las especias + el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos.
Pon a fuego medio-bajo. Cubre con el caldo, pon la tapa sin cerrar del todo y cuece durante 70 minutos.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Añade a la slow cooker todos los ingredientes en este orden: 2 Tbsp aceite de oliva + las verduras + la carne + las especias + ½ tsp sal + los líquidos.
Si quieres, puedes rehogar la carne previamente en una sartén a fuego medio-alto con 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal durante 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Pon la tapa y cocina 6 horas en baja.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Enciende la Instant Pot y pulsa el botón “Sauté”.
Añade 3 Tbsp aceite de oliva + la el redondo y cocina 3 minutos por cada lado o hasta que se dore un poco.
Añade todas las verduras + las especias + el vino y deja evaporar el alcohol durante 3 minutos. Cubre con el caldo.
Pulsa el botón “Keep Warm/Cancel”, coloca la tapa y gira la válvula de presión a la posición “Sealing”. Pulsa el botón “Manual” o “Pressure Cook” y programa 40 minutos.
Cuando haya completado el ciclo, gira la válvula a “Venting” y abre la tapa cuando puedas hacerlo con seguridad.
Comprueba que la carne está bien cocinada si al hacer un pequeño corte el interior está rosado.
Retira la carne de la olla y deja templar. Guarda en la nevera hasta que esté completamente fría por dentro para poder cortarla sin que se desmigue. Corta en rodajas muy finas.
Puedes colar el caldo de cocción y aprovecharlo para un guiso de carne.
Pon un cazo a fuego alto con abundante agua + 1/2 tsp sal.
Cuando el agua rompa a hervir añade los huevos y cocina durante 5 minutos.
Retira y enfría con agua rápidamente.
Pela y corta a la mitad. Para pelar fácilmente los huevos de codorniz, ponlos sobre la tabla y hazlos rodar aplastando suavemente con la palma de la mano.
Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal + ⅓ cup de aceite de oliva en el vaso de la batidora (es importante que el vaso no sea mucho más ancho que la batidora para que funcione bien).
Mete la batidora hasta el fondo del vaso y dale pequeños toques de turbo hasta que la mezcla comience a ligar.
Continúa batiendo y añade el resto del aceite (⅔ cup) de la receta poco a poco con movimientos lentos de batidora hasta que se haya integrado por completo.
Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.
Pon la yema de huevo + el zumo de limón + ¼ tsp de sal en la batidora y mezcla bien.
Con la batidora en marcha, a velocidad medio-baja, ve añadiendo ¾ cup aceite de oliva por el agujero de la tapa (si lo tiene) en un hilo fino para hasta que se haya ligado.
Añade el atún + las anchoas escurridos y tritura durante 1-2 minutos o hasta que te quede una salsa lisa. Mezcla con las judías y remueve.
Mezcla en un bol todos los ingredientes + ¼ tsp sal y remueve.
Coloca las rodajas de redondo en una fuente y salsea con la mayonesa de atún. Decora con las alcaparras y el huevo cocido.
Sirve el vitello tonnato y acompaña con la ensalada.
