receta

Croquetas de Bonito con Pepino, Mango y Tomate

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación35 minsTiempo de cocción20 minsTiempo Total55 mins

Ingredientes

Para las croquetas
 ¼ cup aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ puerro, picado
 ⅓ pimiento verde, picado (omite para AIP)
 650 grs bonito fresco, sin piel ni espinas y picado
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 yema de huevo (sustituye por 1 ½ Tbsp leche de coco para AIP)
 2 tbsp manojo de perejil, picado
 ¼ cup almidón de yuca
Para la ensalada
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 1 tbsp mostaza (omite para AIP)
 1 limón, zumo (opción para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 2 pepinos, en rodajas de 0,5 cm
 2 mangos, en dados de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana
 12 tomates cherry, cortados en cuartos (sustituye por rabanitos para AIP)
 50 grs rúcula
 ¼ manojo de cebollino, picado
 3 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para las croquetas
1

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade el ajo + la cebolla + el puerro + el pimiento verde + ⅛ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que las verduras estén pochadas.

3

Mientras, mezcla en un bol todos los ingredientes desde el bonito hasta el perejil y amasa con las manos hasta integrar.

4

Añade al bol las verduras pochadas y mezcla bien.

5

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en el almidón. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

6

Pon la cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

7

Fríe las albóndigas durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco y el interior esté cocinado (puedes abrir una para comprobar).

Para la ensalada
8

Mezcla en un bol todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Sirve.

9

Si lo prefieres, puedes dejar todas las verduras y frutas cortadas (sin aliñar) en un recipiente en la nevera la noche antes.

Galería

Ingredientes

Para las croquetas
 ¼ cup aceite de oliva
 1 diente de ajo, picado
 ⅓ puerro, picado
 ⅓ pimiento verde, picado (omite para AIP)
 650 grs bonito fresco, sin piel ni espinas y picado
 ½ tsp curry (sustituye por cúrcuma para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 yema de huevo (sustituye por 1 ½ Tbsp leche de coco para AIP)
 2 tbsp manojo de perejil, picado
 ¼ cup almidón de yuca
Para la ensalada
 2 tbsp pepinillos, picados
 1 tbsp alcaparras
 1 tbsp mostaza (omite para AIP)
 1 limón, zumo (opción para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 1 tsp semillas de sésamo (omite para AIP)
 2 pepinos, en rodajas de 0,5 cm
 2 mangos, en dados de 2 cm
 1 cebolla roja, en juliana
 12 tomates cherry, cortados en cuartos (sustituye por rabanitos para AIP)
 50 grs rúcula
 ¼ manojo de cebollino, picado
 3 tbsp aceite de oliva

Instrucciones

Para las croquetas
1

Pon una cazuela a fuego medio con 1 Tbsp aceite de oliva.

2

Añade el ajo + la cebolla + el puerro + el pimiento verde + ⅛ tsp sal y rehoga durante 6-8 minutos o hasta que las verduras estén pochadas.

3

Mientras, mezcla en un bol todos los ingredientes desde el bonito hasta el perejil y amasa con las manos hasta integrar.

4

Añade al bol las verduras pochadas y mezcla bien.

5

Haz bolitas del tamaño de una nuez y reboza en el almidón. Retira el exceso con pequeños golpecitos.

6

Pon la cazuela a fuego medio con 3 Tbsp aceite de oliva.

7

Fríe las albóndigas durante 6-8 minutos o hasta que se doren un poco y el interior esté cocinado (puedes abrir una para comprobar).

Para la ensalada
8

Mezcla en un bol todos los ingredientes + 3 Tbsp aceite de oliva + ¼ tsp sal y remueve hasta integrar. Sirve.

9

Si lo prefieres, puedes dejar todas las verduras y frutas cortadas (sin aliñar) en un recipiente en la nevera la noche antes.

Croquetas de Bonito con Pepino, Mango y Tomate
IngredientesInstrucciones