receta

Shakshuka de Berenjena y Calabacín

Productos4 Raciones
Tiempo de preparación15 minsTiempo de cocción1 hr 10 minsTiempo Total1 hr 25 mins

Ingredientes

 ½ cup aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 1 pimiento rojo, en trozos de 1 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)
 1 berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)
 1 calabacín, en dados de 1 cm
 5 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 cup salsa nomate para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tsp pimentón (omite para AIP) ¼ tsp comino en polvo (sustituye por 1 tsp cúrcuma para AIP)
 4 huevos (sustituye por 600 gr pechuga de pollo en tiras de 1 cm para AIP)
 ¼ manojo de perejil, picado
 ¼ manojo de cilantro, picado

Instrucciones

1

Pon una cazuela grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva + el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8 o 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté pochada.

2

Añade la berenjena y rehoga 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda.

3

Añade el calabacín y rehoga 6 minutos, removiendo, hasta que esté blando.

4

Añade las especias + ½ tsp sal, cocina 1 minuto sin dejar de remover y añade el tomate.

5

Pon la tapa, cambia a fuego bajo y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina hasta que el pisto pierda todo el agua de las verduras.

Omite para AIP
6

Con ayuda de una cuchara, haz 4 huecos del tamaño de una naranja en el pisto y coloca 1 huevo en cada uno de ellos. Pon la tapa, cambia a fuego bajo y cuece unos 5-10 minutos, hasta que el huevo haya cuajado pero la yema siga líquida.

7

Espolvorea el perejil y el cilantro. Sirve.

Opción para AIP
8

Reserva las verduras, enjuaga la sartén y pon a fuego medio-alto.

9

Añade ¼ cup aceite de oliva + el pollo + ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP) + ¼ tsp sal y cocina unos 6 minutos, hasta que se dore un poco.

10

Añade las verduras reservadas a la sartén, remueve y cocina 3 minutos más.

11

Espolvorea el perejil y el cilantro. Sirve.

Galería

Ingredientes

 ½ cup aceite de oliva
 2 dientes de ajo, picados
 1 cebolla, picada
 1 pimiento rojo, en trozos de 1 cm (sustituye por 1 calabacín en dados de 1 cm para AIP)
 1 berenjena, en dados de 1 cm (sustituye por 2 zanahorias ralladas para AIP)
 1 calabacín, en dados de 1 cm
 5 tomates pera maduros, rallados (sustituye por 1 cup salsa nomate para AIP)
 ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP)
 ½ tsp pimentón (omite para AIP) ¼ tsp comino en polvo (sustituye por 1 tsp cúrcuma para AIP)
 4 huevos (sustituye por 600 gr pechuga de pollo en tiras de 1 cm para AIP)
 ¼ manojo de perejil, picado
 ¼ manojo de cilantro, picado

Instrucciones

1

Pon una cazuela grande a fuego medio. Añade el aceite de oliva + el ajo + la cebolla + el pimiento y rehoga durante 8 o 10 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté pochada.

2

Añade la berenjena y rehoga 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda.

3

Añade el calabacín y rehoga 6 minutos, removiendo, hasta que esté blando.

4

Añade las especias + ½ tsp sal, cocina 1 minuto sin dejar de remover y añade el tomate.

5

Pon la tapa, cambia a fuego bajo y cocina durante unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, quita la tapa, sube un poco el fuego y cocina hasta que el pisto pierda todo el agua de las verduras.

Omite para AIP
6

Con ayuda de una cuchara, haz 4 huecos del tamaño de una naranja en el pisto y coloca 1 huevo en cada uno de ellos. Pon la tapa, cambia a fuego bajo y cuece unos 5-10 minutos, hasta que el huevo haya cuajado pero la yema siga líquida.

7

Espolvorea el perejil y el cilantro. Sirve.

Opción para AIP
8

Reserva las verduras, enjuaga la sartén y pon a fuego medio-alto.

9

Añade ¼ cup aceite de oliva + el pollo + ⅛ tsp pimienta (sustituye por clavo en polvo para AIP) + ¼ tsp sal y cocina unos 6 minutos, hasta que se dore un poco.

10

Añade las verduras reservadas a la sartén, remueve y cocina 3 minutos más.

11

Espolvorea el perejil y el cilantro. Sirve.

Shakshuka de Berenjena y Calabacín
IngredientesInstrucciones