Pastelitos de Salmón y Boniato
Ingredientes para esta receta (2 personas):
- 1 boniato grande, pelado, cocido y hecho puré
- 280 gr de salmón en conserva (también puedes probar a hacerlo con atún o melva), escurrido (reserva dos cucharadas de aceite para añadir a la mezcla)
- 1/2 manojo cebollino, picado
- 1/2 manojo cilantro fresco, picado
- 1 chile picado fino (opcional)
- ½ pimiento verde italiano, picado fino
- La ralladura de medio limón
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 1/2 cup harina de yuca, para rebozar (opcional)
- 1/2 cup aceite de oliva
Instrucciones:
- Pon todos los ingredientes hasta los huevos en un bol grande y mezcla con cuidado. Salpimenta al gusto.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Divide la masa en 4 partes, y de cada parte haz 3 tortitas. Si quieres, pasa los pastelitos por harina de yuca, y fríelos en tandas de 3 hasta que estén dorados. Añade más aceite de oliva según vaya haciendo falta.
- Sirve los pastelitos, calientes o fríos. Puedes rociarlos con un chorrito de zumo de limón.
