Tartaleta de coco y frutas del bosque
Ingredientes para esta receta (4 personas):
Base
- 2 cups coco rallado
- 1 ½ cup dátiles, sin hueso
- La ralladura de 1 limón
- ⅛ tsp sal
Relleno
- 3 cups leche de coco
- 2 Tbsp gelatina en polvo
- 1 Tbsp miel
- El zumo de 1 limón
- 200 gr frambuesas
- ½ tsp extracto de vainilla
Instrucciones:
Base
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Forra con papel de horno un molde redondo de 18×5 cm o similar.
- Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que al pellizcar un poco de masa quede compacta entre tus dedos.
- Cubre la superficie y la mitad de la altura del molde apretando con las manos. Procura que el grosor sea uniforme. Guarda en la nevera durante al menos 30 minutos para que la masa endurezca.
- Hornea a media altura unos 15 minutos o hasta que se dore un poco.
- Enfría sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 30 minutos sin desmoldar.
Relleno
- Añade a un cazo la mitad de la leche de coco + la gelatina y deja reposar 5 minutos.
- Tritura el resto de ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
- Pon el cazo a fuego bajo y cocina removiendo hasta que la gelatina se disuelva. Separa del fuego y añade sobre la mezcla anterior.
- Tritura 1 minuto más y deja reposar hasta que la base haya enfriado por completo. Este paso es importante para que la tarta salga bien.
- Vierte sobre la base y guarda en la nevera al menos durante 4 horas o hasta que el relleno haya cuajado.
