Brownie de berenjena/calabaza
Ingredientes para esta receta (4 personas):
Brownie de berenjena (omite para AIP)
- 1 berenjena, en dados de 2 cm
- 1 tsp aceite de coco, derretido
- 2 Tbsp leche de coco
- ⅓ cup ghee, derretido
- 2 huevos
- ½ cup chocolate 85% cacao min., rallado y fundido
- ⅓ cup miel
- 1 tsp extracto de vainilla
- 2 Tbsp cacao en polvo
- ¼ cup harina de coco
- ½ tsp canela
- ½ tsp bicarbonato
- ¼ tsp sal
- ⅓ cup nueces, picadas
- 200 gr frutos rojos variados
Brownie de calabaza (opción para AIP)
- ½ cup calabaza, en dados medianos
- 1 tsp aceite de coco
- 1 Tbsp gelatina en polvo
- ¼ cup agua
- ⅓ cup aceite de coco, derretido
- ⅓ cup miel
- 1 tsp extracto de vainilla
- ⅓ cup algarroba en polvo
- ⅓ cup harina de coco
- ⅓ cup almidón de yuca
- ½ tsp canela
- ½ tsp bicarbonato
- ¼ tsp sal
- 100 gr frutos rojos variados
Instrucciones:
Brownie de berenjena (omite para AIP)
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa con aceite de coco o forra con papel un molde cuadrado de 24 x 24 cm o similar.
- Mezcla en una bandeja o una fuente apta para horno la berenjena + el aceite de coco y hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que esté blanda.
- Para fundir el chocolate sin que se queme prepara un baño María. Pon un cazo a fuego alto con agua hasta que rompa a hervir, separa del fuego y coloca encima un bol con el chocolate. Deja que se funda lentamente removiendo de vez en cuando.
- Tritura en el procesador todos los ingredientes desde la berenjena hasta el extracto de vainilla durante 2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
- Mezcla en un bol el resto de ingredientes y remueve hasta integrar. Añade poco a poco sobre la mezcla anterior.
- Vierte sobre el molde y hornea a media altura durante 40-50 minutos. El interior debe quedar húmedo, comprueba que está bien cocido si los bordes se despegan del molde.
- Enfría sobre una rejilla. Decora con los frutos rojos y sirve.
*Prueba a servir el brownie templado con helado de vainilla.
Brownie de calabaza (opción para AIP)
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa con aceite de coco o forra con papel un molde cuadrado de 24 x 24 cm o similar.
- Mezcla en una bandeja o una fuente apta para horno la calabaza + el aceite de coco y hornea a media altura durante 20 minutos o hasta que esté blanda.
- Añade el agua a un cazo y espolvorea la gelatina. Deja reposar 5 minutos.
- Mientras, tritura todos los ingredientes desde la calabaza hasta la algarroba durante 1-2 minutos o hasta que la mezcla sea homogénea.
- Mezcla en un bol el resto de ingredientes y remueve hasta integrar. Añade poco a poco sobre la mezcla anterior.
- Pon el cazo a fuego a fuego medio y remueve con una varilla hasta que esté caliente y la gelatina se disuelva. Añade sobre la mezcla anterior rápidamente y tritura 15 segundos.
- Vierte sobre el molde y hornea a media altura durante 30-35 minutos. El interior debe quedar húmedo, comprueba que está bien cocido si los bordes se despegan del molde.
- Enfría sobre una rejilla. Decora con los frutos rojos y sirve.
*Prueba a servir el brownie templado con helado de vainilla.
