Crepes

Son otro de los desayunos estrella por su versatilidad, ya que combinan genial con rellenos dulces o salados. Además, puedes dejarlos preparados el día anterior a falta de darles el último toque.

Ideas dulces:

• Suzette: 4 crepes + el zumo de 2 naranjas + 1 Tbsp miel + ¼ tsp canela. Dobla los crepes a la mitad dos veces hasta que te quede un triángulo y cocina en una sartén con el resto de ingredientes hasta que la salsa reduzca y tenga aspecto de sirope.
• 4 crepes + 8 higos + 200 gr requesón (nata de coco para AIP) + 2 Tbsp nueces + 2 Tbsp miel . Rellena los crepes y rocía con la miel.

Ideas saladas:

• 4 crepes + 200 gr salmón marinado con tamari y especias + aguacate + tomate + rúcula.
• 4 crepes + 200 gr fiambre de pollo + 1 manojo de espárragos salteados + ¼ cup parmesano

Ingredientes para esta receta (2 personas):

Omite para AIP

• 3 huevos
• ¾ cup leche de coco
• ⅓ cup almidón de yuca
• 1 ½ Tbsp harina de coco
• 2 Tbsp aceite de coco, derretido
• ⅛ tsp sal

Opción para AIP

• 1 cup leche de coco
• 1 ½ Tbsp aceite de coco, derretido
• ¾ cup almidón de yuca
• ¾ cup harina de yuca
• 1⁄8 tsp sal

Instrucciones:

1. Mezcla en un bol los ingredientes húmedos y bate con una varilla hasta integrar.
2. Añade los ingredientes secos y mezcla bien hasta que la masa sea homogénea.
3. Pon una sartén de 26 cm o similar a fuego medio y engrasa con un poco de aceite de coco.
4. Añade pequeñas porciones de masa y reparte (moviendo la sartén de forma circular) hasta que llegue a los bordes. Ajusta la cantidad de masa en función del tamaño de tu sartén, debe quedar una capa de unos 0.2 cm.
5. Cocina durante 3 minutos o hasta que notes que se forman pequeñas burbujas en la masa. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más o hasta que se dore un poco.
6. Repite este paso hasta terminar la masa. Tendrás que engrasar un poco la sartén en cada tanda.