Tortitas con nata

Prueba a servir tus tortitas con tus toppings favoritos: fruta fresca, chocolate fundido, manteca de cacahuete, yogur,…¡seguro que se te ocurren un montón de ideas!

Ingredientes para esta receta (4 personas):

Omite para AIP

• 2 huevos 
• 1 cup leche de coco
• 2 Tbsp miel
• ¼ tsp extracto de vainilla 
• 1 cup harina de yuca
• ¼ cup harina de coco
• ½ tsp polvo de hornear
• ¼ tsp sal
  
• 1 lata de leche de coco 

Opción para AIP

• 1 Tbsp gelatina en polvo
• 3 Tbsp agua
• 1 cup harina de yuca
• ¼ cup harina de coco
• ½ tsp polvo de hornear
• ¼ tsp sal
• 1 cup leche de coco 
• 2 Tbsp miel
• ½ tsp extracto de vainilla 
• 1 lata de leche de coco 

Instrucciones:

Omite para AIP

1. Guarda la lata de leche de coco en la nevera la noche antes o durante 30 minutos en el congelador.
2. Mezcla en un bol todos los ingredientes desde los huevos hasta la vainilla y bate con una varilla hasta integrar.
3. Mezcla en otro bol el resto de ingredientes. 
4. Añade sobre los ingredientes húmedos y remueve hasta que la mezcla sea homogénea. Deja reposar 3 minutos.
5. Pon una sartén a fuego medio y engrasa con un poco de ghee o aceite de coco.
6. Añade cucharadas de masa a la sartén caliente, con una separación de unos 2-3 cm entre cada una y reparte con el dorso de una cuchara. 
7. Cocina las tortitas durante 2-3 minutos o hasta que comiencen a aparecer burbujas en la superficie. Dales la vuelta y cocina durante 1-2 minutos más o hasta que se doren un poco. 
8. Saca la lata de leche de coco del frío con cuidado de no agitar el contenido y retira la parte que ha quedado sólida a un bol, evitando al máximo el líquido. 
9. Con ayuda de una varilla manual o eléctrica monta la nata hasta que forme picos duros.
10. Reparte la nata sobre las tortitas. Sirve.

Opción para AIP

1. Guarda la lata de leche de coco en la nevera la noche antes o durante 30 minutos en el congelador.
2. Añade el agua a un cazo y espolvorea la gelatina. Deja reposar durante 5 minutos.
3. Mientras, mezcla en un bol los ingredientes secos y remueve hasta integrar.
4. Pon el cazo a fuego medio-alto y remueve hasta que la gelatina se funda.
5. Retira del fuego y añade inmediatamente la leche de coco + la miel + la vainilla y remueve hasta integrar. Utiliza leche de coco a temperatura ambiente, si está fría cuajará la gelatina.
6. Mezcla con los ingredientes secos hasta que la masa sea homogénea.
7. Pon una sartén a fuego medio y engrasa con aceite de coco.
8. Añade cucharadas de masa en la sartén caliente, con una separación de unos 3-4 cm entre cada una y reparte con el dorso de una cuchara. 
9. Cocina las tortitas durante 2-3 minutos o hasta que comiencen a aparecer burbujas en su superficie. Dales la vuelta y cocina durante 1-2 minutos más o hasta que se doren un poco. Repite este paso hasta que tengas 8 unidades.
10. Saca la lata de leche de coco del frío con cuidado de no agitar el contenido y retira la parte que ha quedado sólida a un bol, evitando al máximo el líquido. 
11. Con ayuda de una varilla manual o eléctrica monta la nata hasta que forme picos duros.
12. Reparte la nata sobre las tortitas. Sirve