Pastel de calabaza y chocolate
Ingredientes para esta receta (4 personas):
Base
- ¾ cup avellanas tostadas (sustituye por 1 cup coco rallado para AIP)
- 1 cup coco rallado
- 1 cup dátiles, sin hueso y picados
- 2 Tbsp semillas de chía (omite para AIP)
- 2 Tbsp cacao en polvo (sustituye por algarroba en polvo para AIP)
- ½ tsp canela
- ¼ tsp clavo en polvo
- ¼ tsp jengibre en polvo
- ⅛ tsp pimienta (omite para AIP)
- ¼ tsp sal
- 2 Tbsp aceite de coco (opcional)
Relleno
- 2 cups calabaza, en dados medianos
- 2 Tbsp aceite de coco
- ⅓ cup agua
- 1 ½ Tbsp gelatina en polvo
- 1 ½ cup leche de coco
- 3 Tbsp miel
- ¼ tsp canela
- ¼ tsp sal
- ¼ cup chips de chocolate 85% cacao min. (sustituye por 2 Tbsp algarroba en polvo para AIP)
Instrucciones:
Base
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Forra con papel de horno un molde redondo de 18×5 cm o similar.
- Tritura todos los ingredientes durante 1-2 minutos o hasta que al pellizcar un poco de masa quede compacta entre tus dedos.
- Cubre la superficie y la mitad de la altura del molde apretando con las manos. Procura que el grosor sea uniforme. Guarda en la nevera durante al menos 30 minutos para que la masa endurezca.
- Hornea a media altura unos 15 minutos o hasta que se dore un poco.
- Enfría sobre una rejilla a temperatura ambiente durante 30 minutos sin desmoldar.
Relleno
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Mezcla en una bandeja o fuente apta para horno la calabaza + 1 Tbp aceite de coco.
- Hornea a media altura durante 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
- Añade a un cazo el agua y espolvorea la gelatina. Deja reposar 5 minutos.
- Tritura la calabaza asada + el resto de ingredientes (excepto el chocolate)durante 1-2 minutos.
- Pon el cazo a fuego medio y calienta removiendo hasta que la gelatina se funda.
- Añade sobre la mezcla anterior y tritura 1 minuto.
- Añade el chocolate y remueve ligeramente con una espátula, si mezclas demasiado se fundirá. Puedes reservar unos chips para decorar la superficie. Si no tienes chips de chocolate, utiliza chocolate en tableta y ralla con la parte más gruesa de tu rallador.
- Vierte sobre la base de la tarta y guarda en la nevera durante al menos 4 horas o hasta que el relleno esté cuajado.
