Muffins de chocolate y plátano
Ingredientes para esta receta (2 personas):
Omite para AIP
- 2 plátanos muy maduros, en trozos medianos
- 1 huevo
- 3 Tbsp miel
- ½ tsp extracto de vainilla
- 2 Tbsp aceite de coco, derretido
- ¼ cup chocolate 85 % cacao min., rallado
- ¾ cup harina de almendra
- 2 Tbsp harina de coco
- 3 Tbsp cacao en polvo
- ½ tsp bicarbonato
- ⅛ tsp canela en polvo
- ⅛ tsp sal
Opción para AIP
- 2 plátanos muy maduros, en trozos medianos
- ¼ cup leche de coco
- 2 Tbsp miel
- ¼ cup harina de yuca
- ¼ cup almidón de yuca
- ¼ cup harina de coco
- ½ tsp sal
- ½ tsp bicarbonato
- ½ Tbsp colágeno hidrolizado (opcional)
- 1 Tbsp algarroba en polvo
Instrucciones:
Omite para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa un molde de silicona para 4 muffins con aceite de coco.
- Tritura los plátanos en un bol con un tenedor hasta que te quede un puré.
- Añade todos los ingredientes desde el huevo hasta el chocolate y mezcla bien.
- Mezcla en otro bol todos los ingredientes desde la harina de almendra hasta la sal y remueve hasta integrar.
- Añade los ingredientes secos sobre los húmedos en dos veces y mezcla hasta que la masa sea homogénea. Rellena los huecos del molde hasta ¾ de su capacidad.
- Hornea a media altura durante 18-20 minutos.
- Comprueba que están bien cocidos si al pinchar con un cuchillo sale limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda.
Opción para AIP
- Calienta el horno a 180 ºC.
- Engrasa un molde de silicona para 4-6 muffins con aceite de coco.
- Tritura los plátanos en un bol con un tenedor hasta que te quede un puré.
- Añade la leche de coco + la miel y mezcla bien.
- Mezcla en otro bol el resto de ingredientes y remueve hasta integrar.
- Añade los ingredientes secos sobre los húmedos en dos veces y mezcla hasta que la masa sea homogénea. Rellena los huecos del molde hasta ¾ de su capacidad.
- Hornea a media altura unos 18-20 minutos.
- Comprueba que están bien cocidos si al pinchar con un cuchillo sale limpio.
- Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda.
